Meestal hebben we door het jaar heen drie soorten honing: voorjaars-, zomer- en woudhoning. De voorjaarshoning is heerlijk zacht en licht van kleur. Dit bestaat voornamelijk uit fruitbomen en -struiken, wilg en paardebloemen. Zomerhoning is iets donkerder en wat sterker van smaak. Dit komt door de vele lindebomen die in die tijd bloeien. De woudhoning is het donkerst en het sterkst.